Dans le secteur alimentaire, la présence de cafards (blattes) n’est pas simplement un problème hygiénique : c’est une infraction aux réglementations européennes et belges en matière de sécurité alimentaire. Une visite d’inspection de l’AFSCA en présence de blattes peut entraîner une fermeture immédiate de l’établissement. Voici ce que tout responsable Horeca ou responsable de cuisine collective doit savoir.
Pourquoi les blattes sont-elles si dangereuses dans un contexte alimentaire ?
Les cafards sont des vecteurs de contamination microbiologique particulièrement redoutables :
∙ Ils transportent sur leur corps et dans leurs déjections des bactéries pathogènes comme Salmonella, E. coli ou Listeria.
∙ Leurs déjections, exuvies (mues) et corps morts peuvent provoquer des allergies et des crises d’asthme chez le personnel.
∙ Ils sont omnivores et contaminent indistinctement les denrées alimentaires, les surfaces de travail et les ustensiles.
∙ Leur capacité à se dissimuler dans les fissures, joints de carrelage, moteurs d’appareils électroménagers et faux plafonds les rend difficiles à détecter à l’œil nu.
En Belgique, les espèces les plus fréquentes dans les établissements professionnels sont la Blattella germanica (blatte germanique, la plus courante en cuisine) et la Blatta orientalis (blatte orientale, présente dans les caves et égouts).
Ce que dit la réglementation HACCP :
Le règlement européen CE 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires impose aux exploitants du secteur alimentaire de mettre en place des procédures basées sur les principes HACCP. La lutte contre les nuisibles (pest control) en fait partie intégrante.
Concrètement, cela signifie que votre établissement doit :
∙ Disposer d’un plan de lutte antiparasitaire documenté et à jour.
∙ Enregistrer les visites de contrôle d’un opérateur PCO agréé dans un registre consultable lors des inspections AFSCA.
∙ Tenir un registre HACCP mentionnant les produits utilisés, les zones traitées, les dates d’intervention et les observations.
∙ Mettre en place des mesures préventives : colmatage des fissures, gestion des déchets, contrôle des livraisons.
L’absence de ces documents lors d’une inspection peut entraîner des avertissements, des amendes, voire une fermeture administrative.
Les limites du traitement DIY en milieu professionnel :
Certains gestionnaires tentent de gérer eux-mêmes une infestation avec des produits achetés en grande surface. Cette approche est non seulement insuffisante, mais potentiellement contre-productive :
∙ Les gels insecticides professionnels (à base d’indoxacarbe ou de fipronil) ne sont pas en vente libre ; seuls les opérateurs agréés peuvent les utiliser.
∙ Un traitement mal ciblé peut provoquer une dispersion des colonies et aggraver l’infestation.
∙ L’absence de documentation rend votre établissement non-conforme HACCP, même si les blattes ont disparu.
Le protocole d’un PCO professionnel en milieu Horeca
Un opérateur certifié PCO intervient selon un protocole structuré :
1. Audit initial : identification des espèces, évaluation du niveau d’infestation, cartographie des zones à risque.
2. Traitement : application de gels insecticides aux points de contact (joints, fissures, moteurs), pose de stations d’appât, éventuellement fumigation localisée avec des Dobol fumigators en cas d’infestation sévère.
3. Documentation HACCP : remise d’une attestation d’intervention, d’un rapport d’inspection et d’un registre de contrôle conforme aux exigences de l’AFSCA.
4. Suivi : visites de contrôle planifiées pour vérifier l’efficacité du traitement et ajuster si nécessaire.
Quelle formule choisir pour votre établissement ?
Pour les établissements Horeca, nous recommandons un contrat de surveillance régulière plutôt qu’un traitement ponctuel. SOS Dératiseur propose des forfaits adaptés à la taille de votre cuisine et à votre fréquence d’activité, avec remise de toute la documentation nécessaire pour votre dossier HACCP.
Nos formules Horeca blattes :
∙ Essentiel : traitement initial + 1 visite de contrôle
∙ Confort : traitement initial + 3 visites de contrôle trimestrielles
∙ Sérénité : surveillance mensuelle, documentation HACCP complète, intervention d’urgence incluse
📞 0470 77 34 12 — Devis gratuit pour votre établissement. Interventions en Wallonie.